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服务内容：礼品回收
服务范围：花都白云广州周边
所在地：广东广州天河天河区珠江新城
联系人：周海东
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干邑白兰地和白兰地有什么不同?这里有一个简单的解释,很容易理解为什么这两者是不同的。
是干邑还是白兰地?
首先要明白的是:“所有干邑白兰地都是白兰地,但并非所有白兰地都是干邑白兰地,”或者说,干邑白兰地是一种特别的白兰地。
那么干邑和白兰地有什么不同呢?这可以归结为很多方面,如下:
1.干邑只能用生长在严格限定的法国干邑地区的葡萄酿制而成。
2.它由特定葡萄的汁液制成,常见的是Ugni Blanc和Folle Blanche。
3.要成为合格的干邑,整个饮料的创作要遵循非常严格的生产方法,这些都受到法国法律的严格管制。
4.干邑白兰地在铜制蒸馏器中蒸馏两次,然后在法国橡木桶中陈酿。
5.干邑要至少陈酿两年半。因此,尽管干邑白兰地是一种白兰地,换句话说,它是一种由发酵果汁制成的蒸馏酒,但它与其他由葡萄制成的白兰地不同之处在于,它有严格的规则,规定葡萄在哪里种植,以及如何生产这种酒。
1、 下沙
于每年的9月重阳开始下沙。将原料高粱按比例粉碎好后,堆积于晾堂甑桶边,将堆积润粮后的高粱拌合,拌合均匀后上甑,蒸粮2h~3h,使粮食有7成熟,在出甑之前,泼上热水(称量水)后出甑。
将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度,撒适量酒尾,加入高温大曲粉,进行发酵。
2、糙沙
取出窖内发酵好的生沙酒醅,与粉碎、润好后的高梁(高梁润粮操作与生沙相同)按照11拌和均匀后装甑,混蒸,蒸粮蒸酒,所得的酒即为生沙酒(生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵)。将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾(生沙酒加水配成)、高温大曲粉拌匀,入窖池发酵后开窖蒸酒。
3、七次取酒
将糙沙轮次入窖发酵好的糟醅从窖内起出,堆于甑桶旁,糟醅不再添加新料,按照窖内糟醅的不同层次,分层蒸酒,高温流酒,掐头去尾。
蒸酒结束后,将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉,拌匀后起堆堆积发酵,高温堆积后入窖发酵,一个月后开窖,按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出,分层蒸酒,高温流酒,掐头去尾,量质摘酒,分等存放。
4、贮存与勾兑
蒸馏所得的各轮次酒酒质不尽相同,在这7次取酒中,从原酒的质量看,前2轮次的酒质较差,酱香弱,酒体单薄,呈现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒,酒质较好,第6次酒带有较好焦香,第7次酒由于出酒率低。
在各轮次的蒸酒过程中,窖内不同层次的酒体风格也不尽相同,一般来说,上层酒酱香较好,中层酒比较醇甜,而下层酒窖底香较好,故在蒸酒时应分层蒸酒。
根据不同轮次,不同类型的原酒要分开贮存于容器中,分别贮存。经过三年陈化使酒味醇和,绵柔。经贮存三年后的原酒,经精心勾兑而成“酱香浓郁,醇厚净爽,幽雅细腻,回味悠长”的酱香型白酒。